מאת מורן איינשטיין, מטפלת בתזונה טבעית |

בשנים האחרונות פורסמו מחקרים העוסקים בחשיבות תזונה איכותית למניעת מחלות, והשפעתה על מערכות הגוף. כשם שאנו בוחרים את הדלק המתאים לרכב, כך המזון שלנו צריך להיות מותאם לנו. סימפטומים שונים שמגיעים בעקבות תזונה לא נכונה עשויים להתפתח למחלות, שלעיתים חולפות ולפעמים הופכות למחלות כרוניות. את מרבית המחלות אנחנו יכולים למנוע באמצעות הרגלי אכילה נכונים ואורח חיים בריא. רצוי שירקות יהיו חלק מרכזי בתפריט שלנו. הם מכילים פחמימות בכמות נמוכה, ומספקים בעיקר מים, ויטמינים, מינרלים, סיבים, פיטו כימיקלים, מעט חלבונים וכמעט אינם מכילים שומן.

באכילת ירקות נוכל ליהנות מכל חלקי הצמח: שורשים, למשל גזר, פקעות, בצל ושום. שורש מעובה דוגמת סלק, בטטה ותפוח אדמה. גבעולים ועלים כמו סלרי, פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, מנגולד, חסה וכרוב. ירקות תפרחת, למשל כרובית, ברוקולי, ארטישוק, וירקות פרי כמו חצילים, קישואים ועגבנייה. לכל ירק הרכב שונה, מאחר והוא ממלא פונקציה שונה בצמח, ורצוי לגוון את סוגי הירקות כדי ליהנות מעושר של רכיבים מזינים. מגוון צבעים יעשיר את הארוחה ויזין אותנו ברכיבים חיוניים לגוף. חשוב לשלב בכל ארוחה ירקות טריים, עשירים בוויטמינים, מינרלים, סיבים ונוגדי חימצון. 

ירקות ירוקים עשירים בכלורופיל, המסייע בייצור תאי דם אדומים, משפר את זרימת הדם, מעלה את רמת הברזל בגוף ומשמש נוגד חימצון. בירקות ירוקים יש שפע ויטמינים כמו A, B, K ו-C, כמו גם חומצה פולית והם עשירים בסידן, אשלגן, מגנזיום ומינרלים המסייעים לשמירה על מאזן תקין של לחץ הדם.  

ירקות כתומים מכילים קרטנואידים, שהם פיטוכימיקלים נוגדי חמצון בעלי השפעה על מערכות רבות בגוף, ומסייעים במניעת מחלות לב וכלי דם, סוכרת, סוגים שונים של סרטן, וכמובן חיזוק מערכת החיסון. 

ירקות לבנים מכילים תרכובות גופרית אנטי דלקתיים, הירקות האדומים מכילים ליקופן המגן על המערכת הקרדיו-וסקולרית, וירקות סגולים מכילים נוגדי חימצון המגנים מפני התפתחות טרשת עורקים וסיבוכים של סוכרת.